抹茶的漲幅超過(guò)同期黃金？
藍(lán)鯨新聞報(bào)道，去年2月，丸久小山園的“五十鈴”（40克罐裝）售價(jià)僅為七八十元，而如今該產(chǎn)品在電商平臺(tái)上的售價(jià)已漲至235元甚至更高——一年半內(nèi)漲幅接近200%。照此計(jì)算，抹茶的漲幅已經(jīng)超過(guò)同期黃金、比特幣和英偉達(dá)的股票。
根據(jù)全球日本茶協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，碾茶的價(jià)格不斷攀升。今年5月，日本抹茶在京都的拍賣(mài)價(jià)格甚至達(dá)到每公斤8235日元（約合408元人民幣），同比去年同期增長(zhǎng)170%。同時(shí)，日本茶生產(chǎn)相關(guān)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，日本2024年共產(chǎn)出5336噸抹茶，比十年前增加近2.7倍。但預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量將減少。
根據(jù)新華網(wǎng)，2025年，中國(guó)預(yù)計(jì)生產(chǎn)抹茶將超過(guò)5000噸，是全球最大生產(chǎn)國(guó)；同時(shí)，也是全球最大的抹茶消費(fèi)國(guó)。當(dāng)日本抹茶短缺，中國(guó)抹茶將進(jìn)入什么樣的爆發(fā)周期？
產(chǎn)能難擴(kuò)張
日本抹茶面臨多重危機(jī)
目前日本抹茶面臨量跌價(jià)漲的困境，其核心動(dòng)因與極端天氣導(dǎo)致的原料減產(chǎn)及美國(guó)關(guān)稅政策沖擊直接相關(guān)。
從供應(yīng)端看，據(jù)路透社報(bào)道，受去年夏天創(chuàng)紀(jì)錄的高溫天氣影響，日本制作抹茶的原料茶碾茶今年減產(chǎn)，交易價(jià)格創(chuàng)新高。6月以來(lái)，丸久小山園、中村藤吉等多家知名抹茶品牌相繼漲價(jià)，部分產(chǎn)品漲幅高甚至達(dá)382.4%?，F(xiàn)下，隨著氣候變化加劇，這一漲價(jià)潮似乎仍有愈演愈烈的態(tài)勢(shì)。
據(jù)日本氣象廳數(shù)據(jù)，日本全國(guó)7月平均氣溫已連續(xù)三年刷新歷史紀(jì)錄，今年7月平均氣溫比常年偏高2.89攝氏度，為1898年以來(lái)最高。預(yù)計(jì)高溫天氣將持續(xù)至9月。這種長(zhǎng)期的極端氣候，可能致使抹茶減產(chǎn)成為常態(tài)，加劇原料供應(yīng)緊張，推動(dòng)價(jià)格上漲。
△（圖片來(lái)源：cctv4）
根據(jù)日本茶輸出促進(jìn)協(xié)會(huì)的綠茶出口數(shù)據(jù)，2025年1-5月，以抹茶粉為主的“粉末茶”出口金額占綠茶出口總量的80%，同比增長(zhǎng)68%?？梢?jiàn)，出口是日本抹茶的重要生意。需要注意的是，今年以來(lái)，美國(guó)關(guān)稅政策給日本商品進(jìn)口帶來(lái)沖擊。自8月1日起，美國(guó)對(duì)所有日本產(chǎn)品征收25%關(guān)稅，這導(dǎo)致抹茶等日本出口產(chǎn)品面臨更高稅負(fù)，出口成本上升，對(duì)日本抹茶在美國(guó)市場(chǎng)的拓展構(gòu)成壓力。
當(dāng)前，日本抹茶產(chǎn)業(yè)正陷入量跌價(jià)漲及關(guān)稅沖擊的惡性循環(huán)。若氣候問(wèn)題與貿(mào)易壁壘持續(xù)存在，可能導(dǎo)致國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者轉(zhuǎn)向替代品，進(jìn)一步壓縮日本市場(chǎng)需求。
源于中國(guó)
抹茶如今怎么樣了
提及抹茶，似乎大多會(huì)將其與日本相關(guān)聯(lián)。事實(shí)上，抹茶真正的原產(chǎn)地是中國(guó)，其起源可以追溯到魏晉時(shí)期?！肚F賦》描述抹茶沖泡后的景象，稱(chēng)：“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！碧扑螘r(shí)，古人用石磨將蒸青茶研成末茶，以“末茶”為載體，將茶作為藥食同源的珍品，后來(lái)，這種飲茶方式被日本僧侶帶回東瀛，逐漸演變?yōu)榻裉斓默F(xiàn)代抹茶。
明朝以來(lái)，中國(guó)開(kāi)始流行用茶葉沖泡，抹茶文化才逐漸沉寂。隨著時(shí)代發(fā)展，抹茶在國(guó)內(nèi)的發(fā)展日益迅猛。早在2019年，中國(guó)抹茶產(chǎn)量已超過(guò)日本，穩(wěn)居全球第一?，F(xiàn)今，抹茶生產(chǎn)主要集中于浙江徑山、貴州銅仁、湖北孝感三座城市。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中茶協(xié)抹茶委主任委員、浙江茶博士生物科技有限公司董事長(zhǎng)毛立民指出，近年來(lái)，中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)在技術(shù)、市場(chǎng)和文化創(chuàng)新上取得顯著突破，主要體現(xiàn)在幾方面：
產(chǎn)業(yè)規(guī)模與標(biāo)準(zhǔn)化提升
浙江、貴州等主產(chǎn)區(qū)通過(guò)引進(jìn)日本技術(shù)并本土化改良，建立規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線。
應(yīng)用場(chǎng)景多元化
從傳統(tǒng)茶飲擴(kuò)展到烘焙、冰淇淋、零食、化妝品等領(lǐng)域。許多新茶飲品牌推出的抹茶飲品和甜品成為爆款。在工業(yè)用抹茶方面，中國(guó)更憑借著產(chǎn)業(yè)成本優(yōu)勢(shì)成為星巴克、雀巢等國(guó)際頭部品牌的供應(yīng)商。
文化賦能與品牌崛起
結(jié)合國(guó)潮風(fēng)，許多國(guó)內(nèi)新興品牌打造“新中式抹茶”概念，并通過(guò)文化反哺產(chǎn)業(yè)。
目前，全球抹茶原料價(jià)格普遍上漲，中國(guó)抹茶憑借性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)有望快速填補(bǔ)市場(chǎng)空白。毛立民坦言，中國(guó)抹茶生產(chǎn)成本僅為日本的1/3-1/2，適合大規(guī)模生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)茶飲品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，出于成本控制考量，未來(lái)大概率會(huì)轉(zhuǎn)向國(guó)產(chǎn)抹茶。同時(shí)，日本企業(yè)為降低成本，也可能擴(kuò)大與中國(guó)的合作。
需求廣闊
中國(guó)抹茶乘勢(shì)而上
咖門(mén)發(fā)布的《2025中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，2024年，五十家頭部茶飲品牌共推出73款抹茶新品。TikTok上標(biāo)有#Matcha（抹茶）標(biāo)簽的視頻瀏覽量已超150億次。
占領(lǐng)消費(fèi)者心智，方能占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)。
貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理蒙祖德表示，消費(fèi)者選擇抹茶時(shí)，其側(cè)重點(diǎn)主要集中在品質(zhì)、用途適配性和品牌信任度三方面。品質(zhì)上，關(guān)注色澤、香氣和口感等，優(yōu)質(zhì)抹茶原料的潔凈度、細(xì)膩度、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味層次是核心考量。用途適配性上，烘焙場(chǎng)景側(cè)重耐熱性，飲品場(chǎng)景注重溶解性，而直接沖飲則更在意風(fēng)味純凈度。品牌信任度方面，傾向選擇有明確產(chǎn)地、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和認(rèn)證（如有機(jī)、歐盟檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)）的產(chǎn)品，同時(shí)年輕群體也會(huì)關(guān)注品牌的創(chuàng)新應(yīng)用和文化調(diào)性，兼顧實(shí)用性與體驗(yàn)感。
隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國(guó)抹茶正逐步打破高端市場(chǎng)長(zhǎng)期由日本主導(dǎo)的格局，以貴州銅仁為代表的產(chǎn)區(qū)通過(guò)制定專(zhuān)項(xiàng)發(fā)展規(guī)劃，推動(dòng)全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并采用歐盟標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格品控，產(chǎn)品已成功出口日本，在國(guó)際市場(chǎng)展現(xiàn)價(jià)值，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)影響力提升。
蒙祖德表示，抹茶具有很強(qiáng)的兼容性，含有500多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，除茶飲領(lǐng)域外，抹茶還廣泛應(yīng)用于食品、烘焙、冰淇淋、化妝品及醫(yī)藥等領(lǐng)域。既可制作抹茶巧克力、抹茶月餅、抹茶米豆腐等食品，也能用于生產(chǎn)抹茶唇膏等化妝品。
據(jù)《衛(wèi)報(bào)》介紹，海外許多知名品牌更是利用抹茶的顏色，將產(chǎn)品打造為社交媒體的“吸睛利器”。可見(jiàn)，“萬(wàn)食皆抹，萬(wàn)飲皆茶”并非空談。
其中，食品添加劑和化妝品領(lǐng)域潛力較大。作為食品添加劑，抹茶可賦予產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味和色澤，還增添營(yíng)養(yǎng)；在化妝品領(lǐng)域，抹茶富含的多酚等成分有抗氧化等功效。隨著消費(fèi)者對(duì)天然成分化妝品的青睞，抹茶有望在更多護(hù)膚品、彩妝中得到應(yīng)用。
綜合市場(chǎng)可知，抹茶已深入到茶飲、咖啡、料理、冰淇凌雪糕等多種品類(lèi)中的應(yīng)用中，且將逐步往美妝、文旅體驗(yàn)等方向邁進(jìn)，市場(chǎng)前景廣闊。
誠(chéng)然，中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹，但歐美市場(chǎng)對(duì)“日式抹茶”的路徑依賴(lài)仍然存在。毛立民指出，中國(guó)抹茶需從品質(zhì)、文化和市場(chǎng)策略三方面發(fā)力，講好兩個(gè)故事：即“歸宗”和“創(chuàng)新”。
具體需聚焦以下三點(diǎn)：
強(qiáng)化品質(zhì)認(rèn)證
通過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提升信任度，同時(shí)優(yōu)化工藝，比如提升葉綠素和氨基酸含量。
差異化定位
文化上，挖掘唐宋抹茶歷史，打造“新中式抹茶”IP。產(chǎn)品上，開(kāi)發(fā)抹茶冰淇淋、抹茶護(hù)膚品等高附加值品類(lèi)，迎合Z世代需求。
市場(chǎng)滲透
高端市場(chǎng)，與米其林餐廳等品牌合作，強(qiáng)調(diào)單產(chǎn)地溯源；大眾市場(chǎng)，主攻食品工業(yè)客戶，以性?xún)r(jià)比替代日本中低端抹茶。
蒙祖德表示，在銷(xiāo)售上，公司將持續(xù)布局海外市場(chǎng)，形成包括中國(guó)在內(nèi)的全球六大抹茶銷(xiāo)售中心，設(shè)立海外跨境電商中心，組建全球銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)；在品牌上，做好抹茶的中國(guó)敘事，通過(guò)文化傳承和得天獨(dú)厚的高原產(chǎn)區(qū)帶來(lái)的原料優(yōu)勢(shì)，提升產(chǎn)品差異化和品質(zhì)感，提高品牌知名度和影響力，全力推動(dòng)中國(guó)抹茶全球化出海。
過(guò)去，高端抹茶市場(chǎng)長(zhǎng)期由日本主導(dǎo)，國(guó)產(chǎn)抹茶幾無(wú)立足之地。如今，中國(guó)正通過(guò)制定發(fā)展規(guī)劃、推動(dòng)全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化等方式逐漸打破這一局面。相信未來(lái)，中國(guó)抹茶在全球產(chǎn)業(yè)中將占據(jù)更核心的地位。
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